מדריך קצר ובסיסי לבישול סטייק עסיסי

לא פעם ביקרנו במסעדה והזמנו בה סטייק עסיסי רך וטעים ושאלנו את עצמנו מה הסוד?.... ואיך זה כשאנחנו מנסים להכין בבית את אותו הסטייק הוא לא יוצא ברמה כזאת.

רבים מאיתנו אינם מודעים לתהליך ציילת הסטייק בגריל כך שיענה לדרישות הטעם המיוחדות, בשביל זה ריכזנו עבורכם מדריך קצר אשר יסייע לכם לעלות את רמת הטעם, העסיסיות ומראה של הסטייק.

1. יש להוציא את נתח הסטייק מהמקפיא ולהשאירו בטמפרטורת החדר ל 25-30 דק'.

2. חשוב מאוד שלפני שמחליטים לצלות את הבשר שהוא יהיה בטמפרטורת החדר.

3. יש לחמם את הגריל לפני הכנסת הסטייק, הטמפרטורה המומלצת 250-300 מעלות.

4. המפתח לסטייק מושלם הוא טמפרטורה גבוהה לזמן קצר -הכנסת סטייק קפוא / קר מצריך בישול ארוך יותר דבר אשר גורם לסטייק להיות קשה יותר, זכרו תמיד סטייק קר פירושו סטייק קשה.

5. כשמדובר בסטייק יש לזכור שעדיף תמיד פחות בישול מאשר עודף בישול.

6. לתיבול הסטייק יש השפעה מכרעת על הטעם הסופי שלו, יש המון סוגים של תיבולים ומרינדות אך הסטייק המושלם מתובל בפשטות מוחלטת במלח ופלפל שחור.

7. המלחה במלח גס ופלפל גרוס מומלצים יותר מאחר והטעם חזק ומורגש יותר.

8. לפני צליית הסטייק יש למרוח עליו מעט שמן / חמאה תהליך זה מונע מהסטייק להידבק לגריל ומספק לו לחות, טעם ויופי.

9. אין לחתוך את הסטייק לבדיקת מידת עשייתו...

10. למקצועיים ניתן לדעת את מידת העשייה באמצעות מד חום איתו דוקרים את הבשר ורואים מה טמפרוטרה בתוך הסטייק, כשהשעון מראה טמפרטורה של כ -200 מעלות משמעות הדבר שהסטייק מנצלה כראוי.

11. לפי הגשת הבשר מומלץ לשאול את הסועדים למידת עשיית הסטייק, המידות אפשריות

  • עשוי היטב (well done)- רמת הצליה הגבוהה ביותר בו הבשר מקבל גוון חום לאורך כול הבשר, הבשר במצב זה יהיה בפחות עסיסי וקשה ללעיסה, מתאים לאנשים שלא אוהבים בשר נע מכל סוג שהוא.

 

  • עשוי (medium well) – רמת צליה בנונית הבשר בעל גוון ורדרד במרכז הבשר יותר עסיסי מעשייה ברמה גבוהה, מרבית האוכלוסיה אוהבת את הבשר ברמת עשייה זאת.

 

  • נא למחצה (medium rare)- רק השכבה החיצונית של הבשר עשוייה ובפנים כל הבשר בגוון ורדרד, מידת עשייה זאת הבשר בפנים חצי נע, צריך לאהוב את מידת עשייה זאת אך הבשר במרקם זה הכי עסיסי וקרוב למצבו המקורי.

 

הידעתם !

•   בשר טרי אחרי שחיטה אינו מומלץ למאכל

•   תהליך השחיטה גורם לשריר להתקשות ולכן נדרש תהליך של ישון הבשר.

•   בתהליך היישון תולים את הבשרבתנאי לחות וטמפרטורה של 0 מעלות אשר מביאים את הבשר לריכוך.

 

מערכת Xchef

 

x